Recepten

Syrco’s mosselen met tomaat|algen|ziltige takjes — voor 4 personen
bereidingstijd 60 minuten

Ingrediënten

VOOR DE TOMATENJUS:

 

250 ml tomatensap

2 eetlepels sojasaus (TOMASU)

1-2 theelepels sambal (OPA CO)

¼ rode peper

 

VOOR DE LAMSOORPESTO:

100 gr verse spinazie

60 gr lamsoren

Rasp en sap van 1 biologische limoen

 

75 gr Parmezaanse kaas, versgeraspt

150 gr gepelde Iraanse pistachenootjes

1 teen knoflook, fijngehakt

4-5 eetlepels olijfolie

75 ml  groentebouillon

 

VOOR HET TOMATEN-ZOETZUUR:

400 ml natuurazijn

60 ml sushiazijn

90 ml water

75 gr fijne tafelsuiker

1 kruidnagel

1 theelepel korianderzaad

1 teen knoflook, gepeld

1 rood sjalotje, in dunne plakjes

1 takje tijm

1 takje rozemarijn

2-3 schuine plakjes rode peper

1-2 verse limoenblaadjes (DJEREK POEROET)

500-600 gr tomaten in verschillende kleuren en maten

 

MOSSELEN:

2 KG ZEKER ZEEUWSE hangcultuurmosselen

2 sjalotten, in ringen

Zeekraal en andere soorten zeewier

 

VOOR GARNERING:

Algenolie, Indische koriander, eetbare bloemen

Bereiding

VOORBEREIDEN:
tomatenjus
Breng in een pan het tomatensap met sojasaus, sambal, rode peper aan de kook en laat 5-10 minuten zachtjes pruttelen. Laat de saus afkoelen en breng op smaak met wat zout. Verwijder het stukje chilipeper.

lamsoorpesto
Was de spinazie goed en doe over in stoommandje of een zeef. Hang het mandje in een pan boven een laag kokend water. Dek af en stoom de spinazie in 6-8 minuten gaar. Neem het stoommandje uit de pan en druk het vocht uit de spinazie. Laat afkoelen.
Verdeel de spinazie met lamsoren, limoenrasp, 1 eetlepel limoensap, Parmezaanse kaas, pistachenootjes, knoflook, olijfolie en bouillon in een blender of keukenmachine en meng alles tot een gladde pesto.

tomaten-zoetzuur
Meng alle ingrediënten op de tomaten na in een roestvrijstalen of geëmailleerde pan en breng alles aan de kook. Laat dit mengsel in een kom afkoelen. Roer de sambal erdoor en voeg de limoenblaadjes toe.
Halveer de tomaten, snijd grotere tomaten in vieren. Meng de tomaten door het zoetzure vocht en laat minstens een uur staan.

BEREIDEN:
Spoel de mosselen een voor een onder stromend water en leg ze in een grote pan. Verdeel de sjalot ringen, zeekraal en wieren ertussen. Stoom de mosselen afgedekt in 6-8 minuten gaar. De mosselen zijn gaar als de alle schelpen open staan.

SERVEREN:
Neem de mosselen met schelp met een schuinspaan uit de pan en laat ze in een vergiet even uitlekken. Verdeel ze met schelp over diepe borden en druppel de tomatenjus en wat algenolie erover. Garneer met Indische koriander en eetbare bloemen .
Schep in vier schaaltjes een flinke lepel lamsoorpesto en wat uitgelekt tomaten-zoetzuur. Serveer de pesto en het zoetzuur bij de mosselen.

---

Gegratineerde mosselen voorgerecht — voor 4 personen
bereidingstijd 25 minuten

Ingrediënten

• 150 g boter
• 2 tenen knoflook, fijngesneden + 1.teen, grof gesneden
• 1 el peterselie, fijngehakt
• 1 sjalot, gesnipperd paar druppels pernod zonnebloemolie, om te bakken
• 1 ui, grof gesneden
• 1 stengel bleekselderij, onderkant en draden verwijderd, grof gesneden
• 100 ml witte wijn
• 1,5 kg mosselen in de schelp
• 1 el panko
• ½ el citroenrasp
• 500 g grof zeezout, voor erbij
• zout en peper

Bereiding

1. Verwarm de ovengrill voor.
2. Meng de boter als hij nog hard is met de fijngesneden knoflook,peterselie, sjalot en pernod. Gebruik je handen of een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart.
3. Verwarm in een kookpan een eetlepel olie en smoor daarin de ui, grof gesneden knoflook en bleekselderij op middelhoog vuur tot ze glazig en zacht zijn geworden. Voeg de wijn toe en na 15 seconden de mosselen. Schud de pan flink, zet het vuur hoog en leg een deksel op de pan. Kook de mosselen tot ze openstaan. Haal de mosselen uit de pan en bewaar het kookvocht. Laat ze iets afkoelen.
4. Haal de mosselen één voor één uit de schelp en bewaar de hel. van de schelpen. Leg het mosselvlees terug in de schelp en giet een halve theelepel van het vocht uit de pan over de mosselen. Verdeel er nu het botermengsel over.
5. Verdeel het grove zeezout over de bodem van een ovenschaal. Leg de mosselhelften op het zout, zodat ze stevig blijven liggen. Zet de mosselen nu een halve minuut in de oven, zodat de boter een beetje smelt. Haal de schaal uit de oven en strooi de panko over de mosselen. Zet ze terug in de oven en haal ze er na enkele minuten uit zodra ze mooi gegratineerd zijn.
6. Rasp wat citroenschil over de mosselen en serveer direct.

---

Mosselen in gele curry hoofdgerecht — voor 4 personen
bereidingstijd 25 minuten

Ingrediënten voor gele curry pasta

• 1 ui
• 1 stengel citroengras, harde uiteinden verwijderd
• 4 tenen knoflook
• 2 cm gemberwortel, geschild
• 4 gele habaneropepers, zonder steeltje
• 1 gele paprika, zonder zaadlijsten, in grove stukken gesneden
• 3 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
• ½ tl kurkumapoeder
• rasp van 1 limoen
• 50 ml zonnebloemolie
• zout en witte peper

overige ingrediënten

• 3 kg mosselen in de schelp
• 1 stengel citroengras, in grove stukken gesneden
• 300 ml kokosmelk
• 4 bosuien, in ringen gesneden
• ½ rode chilipeper, in ringetjes gesneden
• 4 takjes koriander, blaadjes geplukt
• sap van ½ limoen
• 1 limoen, in partjes

Bereiding

1. Maak eerst de currypasta door alle ingrediënten in de keukenmachine te malen tot een grove pasta. Breng die op smaak met zout en peper. Overgebleven currypasta kun je twee weken bewaren in de koelkast.
2. Was de mosselen en verwijder kapotte exemplaren.
3. Neem een grote kookpan of wok en bak daarin 4 eetlepels van de gele currypasta samen met de stukken citroengras 1-2 minuten. Voeg de kokosmelk toe en meng alles goed. Breng het aan de kook en doe de mosselen erbij. Meng ze goed door de saus en leg een deksel op de pan. Kook de mosselen op hoog vuur 3-5 minuten tot de schelpen openstaan. Voeg nu de hel. van de bosui, rode chilipeper en koriander en het limoensap toe en roer goed.

Serveer de mosselen met de overgebleven bosui, chilipeper en koriander.

Serveer met partjes limoen.

---

Mosselcocktail voorgerecht — voor 4 personen
bereidingstijd 15 minuten

Ingrediënten

• 4 el mayonaise
• rasp en sap van 1/2 limoen
• 50 ml sinaasappelsap
• 300 g gekookt mosselvlees (zie.blz..24)
• 2 kropjes little gem, bladeren losgehaald
• 12 sinaasappelpartjes
• ½ venkel, heel dun gesneden
• 4 radijsjes, in dunne plakjes
• 1 tl cayennepeper
• brood of toast, voor erbij
• zout en peper

Bereiding

1. Meng de mayonaise met het limoen- en sinaasappelsap. Voeg nu het mosselvlees toe en breng het op smaak met zout en peper. Zet apart.
2. Was de slabladeren en dep ze droog met een droge doek of keukenpapier.
3. Neem vier bowl- of cocktailglazen en bekleed die met de slablaadjes. Verdeel daar de mosselmayonaise over. Leg daarop de sinaasappelpartjes, de venkelringen en de plakjes radijs.
4. Strooi tot slot wat cayennepeper en limoenrasp over de cocktail en serveer met lekker brood of toast.

---

Mosselen in witte wijn met zeekraal hoofdgerect — voor 4 personen
bereidingstijd 20 minuten

Ingrediënten

• 3 kg mosselen in de schelp
• 20 g roomboter
• 2 stengels bleekselderij, onderkant en draden verwijderd, in dunne plakjes gesneden
• 2 sjalotten, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 5 takjes bladpeterselie, blaadjes geplukt en gehakt, stengels fijngesneden
• 200 ml witte wijn
• 50 g zeekraal
• zwarte peper

Bereiding

1. Neem een grote kookpan en bereid de mosselen in twee porties of gebruik twee pannen.
2. Was de mosselen en verwijder kapotte exemplaren.
3. Smelt de boter in de pan op middelhoog vuur en voeg de bleekselderij, sjalot, knoflook en peterseliestengels toe. Maal er een flinke hoeveelheid zwarte peper over. Smoor de groenten in 1-2 minuten mooi glazig en zacht.
4. Zet nu het vuur hoog en voeg de wijn toe. Doe direct de mosselen erbij; roer of schud ze even goed om samen met de groenten en leg de deksel op de pan. Til de deksel af en toe even op en roer of schud de mosselen voorzichtig om. Voeg, als je de eerste mosselen open ziet staan, de zeekraal en peterselie toe; houd wat peterselie apart voor de garnering. Leg de deksel weer op de pan en serveer de mosselen direct als ze allemaal openstaan.

TIP: voeg op het laatst een klontje boter toe om de mosseljus wat romiger te maken.