Recepten

Opzoek naar iets anders dan mosselen in witte wijn?  We hebben een aantal lekkere recepten gevonden in het prachtige Het Zeeuwse Mosselkookboek  van Bart van Olphen van Fish Tales.  Bart heeft het boek met deze en nog veel meer recepten, wetenswaardigheden en boeiende verhalen over de mosselvisserij in samenwerking met Uitgeverij Kosmos uitgegeven.
Boordevol inspiratie om te koken met duurzame, MSC-gecertificeerde mosselen die gegarandeerd uit Zeeland komen.

Bewaartip : Zeeuwse Hangcultuurmosselen bewaar je onder in de koelkast bij minder dan 7 graad. Op de verpakking staat altijd een houdbaarheidsdatum. Haal je ze vers bij de kweker vraag dan hoelang je ze kunt bewaren.

Aan de slag:  Hangcultuurmosselen bereiden gaat heel makkelijk. Na de aankoop nog een keer spoelen en dan kun je aan de slag.

MosselWeetje:  Wist je dat mosselen heel veel eiwitten bevatten?  Even veel of zelfs nog meer dan vlees. En maar heel weinig vet , slechts 1%. En er zitten ook nog veel vitamines en mineralen in de lekkere hangers.

Eet Smakelijk!

Mosselen Sake

Mosselen in sake voorgerecht — voor 4 personen
bereidingstijd 15 minuten

Ingrediënten voor de salade

  • ¼ winterpeen, geschild
  • ¼ rettich, geschild
  • ¼ komkommer, zaadlijsten verwijderd, in dunne plakken gesneden
  • 2 radijsjes, in dunne plakjes gesneden
  • bosuitjes, in dunne ringen gesneden
  • sap van 1 limoen
  • 2 el Japanse sojasaus (zoals Kikkoman)
  • 2 tl sesamolie
  • 1 el wit sesamzaad, geroosterd

voor de mosselen

  • 1 kg mosselen in de schelp
  • 2 el zonnebloemolie
  • 2 tenen knoflook, heel fijngehakt
  • 220 ml sake
  • 1 el sojasaus
  • ½ cm gemberwortel, geschild en geraspt
  • 6 sprietjes bieslook, fijngesneden
  • 1 el daikon cress (rettichkiemen), geplukt
  • 1 el rode shiso, geplukt
  • ½ bosui, in ringetjes

Bereiding

  1. Rasp de wortel en rettich en meng deze met de komkommer, radijs en bosui. Meng in een kom het limoensap met de sojasaus en sesamolie. Meng deze dressing met de salade en garneer die met het sesamzaad. Zet apart.
  2. Was de mosselen en verwijder kapotte exemplaren.
  3. Verhit in een wok of een pan met een hoge wand de zonnebloemolie op hoog vuur. Bak daarin de knoflook in ongeveer een minuut iets zacht, maar niet verkleurd. Voeg de sake en de mosselen toe. Schud de pan of wok een keer goed en leg de deksel erop.
  4. Voeg als alle schelpen openstaan de sojasaus en gember toe en meng alles goed. Garneer met de bieslook, daikon cress, rode shiso en bosui en serveer met de salade erbij.

Gegratineerde mosselen

Gegratineerde mosselen voorgerecht — voor 4 personen
bereidingstijd 25 minuten

Ingrediënten

  • 150 g boter
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden + 1.teen, grof gesneden
  • 1 el peterselie, fijngehakt
  • 1 sjalot, gesnipperd paar druppels pernod zonnebloemolie, om te bakken
  • 1 ui, grof gesneden
  • 1 stengel bleekselderij, onderkant en draden verwijderd, grof gesneden
  • 100 ml witte wijn
  • 1,5 kg mosselen in de schelp
  • 1 el panko
  • ½ el citroenrasp
  • 500 g grof zeezout, voor erbij
  • zout en peper

Bereiding

  1. Verwarm de ovengrill voor.
  2. Meng de boter als hij nog hard is met de fijngesneden knoflook,peterselie, sjalot en pernod. Gebruik je handen of een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart.
  3. Verwarm in een kookpan een eetlepel olie en smoor daarin de ui, grof gesneden knoflook en bleekselderij op middelhoog vuur tot ze glazig en zacht zijn geworden. Voeg de wijn toe en na 15 seconden de mosselen. Schud de pan flink, zet het vuur hoog en leg een deksel op de pan. Kook de mosselen tot ze openstaan. Haal de mosselen uit de pan en bewaar het kookvocht. Laat ze iets afkoelen.
  4. Haal de mosselen één voor één uit de schelp en bewaar de hel. van de schelpen. Leg het mosselvlees terug in de schelp en giet een halve theelepel van het vocht uit de pan over de mosselen. Verdeel er nu het botermengsel over.
  5. Verdeel het grove zeezout over de bodem van een ovenschaal. Leg de mosselhelften op het zout, zodat ze stevig blijven liggen. Zet de mosselen nu een halve minuut in de oven, zodat de boter een beetje smelt. Haal de schaal uit de oven en strooi de panko over de mosselen. Zet ze terug in de oven en haal ze er na enkele minuten uit zodra ze mooi gegratineerd zijn.
  6. Rasp wat citroenschil over de mosselen en serveer direct.

Mosselen in gele curry

Mosselen in gele curry hoofdgerecht — voor 4 personen
bereidingstijd 25 minuten

Ingrediënten voor gele curry pasta

  • 1 ui
  • 1 stengel citroengras, harde uiteinden verwijderd
  • 4 tenen knoflook
  • 2 cm gemberwortel, geschild
  • 4 gele habaneropepers, zonder steeltje
  • 1 gele paprika, zonder zaadlijsten, in grove stukken gesneden
  • 3 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
  • ½ tl kurkumapoeder
  • rasp van 1 limoen
  • 50 ml zonnebloemolie
  • zout en witte peper

overige ingrediënten

  • 3 kg mosselen in de schelp
  • 1 stengel citroengras, in grove stukken gesneden
  • 300 ml kokosmelk
  • 4 bosuien, in ringen gesneden
  • ½ rode chilipeper, in ringetjes gesneden
  • 4 takjes koriander, blaadjes geplukt
  • sap van ½ limoen
  • 1 limoen, in partjes

Bereiding

  1. Maak eerst de currypasta door alle ingrediënten in de keukenmachine te malen tot een grove pasta. Breng die op smaak met zout en peper. Overgebleven currypasta kun je twee weken bewaren in de koelkast.
  2. Was de mosselen en verwijder kapotte exemplaren.
  3. Neem een grote kookpan of wok en bak daarin 4 eetlepels van de gele currypasta samen met de stukken citroengras 1-2 minuten. Voeg de kokosmelk toe en meng alles goed. Breng het aan de kook en doe de mosselen erbij. Meng ze goed door de saus en leg een deksel op de pan. Kook de mosselen op hoog vuur 3-5 minuten tot de schelpen openstaan. Voeg nu de hel. van de bosui, rode chilipeper en koriander en het limoensap toe en roer goed.

Serveer de mosselen met de overgebleven bosui, chilipeper en koriander.

Serveer met partjes limoen.


Mosselcocktail

Mosselcocktail voorgerecht — voor 4 personen
bereidingstijd 15 minuten

Ingrediënten

  • 4 el mayonaise
  • rasp en sap van 1/2 limoen
  • 50 ml sinaasappelsap
  • 300 g gekookt mosselvlees (zie.blz..24)
  • 2 kropjes little gem, bladeren losgehaald
  • 12 sinaasappelpartjes
  • ½ venkel, heel dun gesneden
  • 4 radijsjes, in dunne plakjes
  • 1 tl cayennepeper
  • brood of toast, voor erbij
  • zout en peper

Bereiding

  1. Meng de mayonaise met het limoen- en sinaasappelsap. Voeg nu het mosselvlees toe en breng het op smaak met zout en peper. Zet apart.
  2. Was de slabladeren en dep ze droog met een droge doek of keukenpapier.
  3. Neem vier bowl- of cocktailglazen en bekleed die met de slablaadjes. Verdeel daar de mosselmayonaise over. Leg daarop de sinaasappelpartjes, de venkelringen en de plakjes radijs.
  4. Strooi tot slot wat cayennepeper en limoenrasp over de cocktail en serveer met lekker brood of toast.

Mosselen in witte wijn met zeekraal

Mosselen in witte wijn met zeekraal hoofdgerect — voor 4 personen
bereidingstijd 20 minuten

Ingrediënten

  • 3 kg mosselen in de schelp
  • 20 g roomboter
  • 2 stengels bleekselderij, onderkant en draden verwijderd, in dunne plakjes gesneden
  • 2 sjalotten, fijngesneden
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 5 takjes bladpeterselie, blaadjes geplukt en gehakt, stengels fijngesneden
  • 200 ml witte wijn
  • 50 g zeekraal
  • zwarte peper

Bereiding

  1. Neem een grote kookpan en bereid de mosselen in twee porties of gebruik twee pannen.
  2. Was de mosselen en verwijder kapotte exemplaren.
  3. Smelt de boter in de pan op middelhoog vuur en voeg de bleekselderij, sjalot, knoflook en peterseliestengels toe. Maal er een flinke hoeveelheid zwarte peper over. Smoor de groenten in 1-2 minuten mooi glazig en zacht.
  4. Zet nu het vuur hoog en voeg de wijn toe. Doe direct de mosselen erbij; roer of schud ze even goed om samen met de groenten en leg de deksel op de pan. Til de deksel af en toe even op en roer of schud de mosselen voorzichtig om. Voeg, als je de eerste mosselen open ziet staan, de zeekraal en peterselie toe; houd wat peterselie apart voor de garnering. Leg de deksel weer op de pan en serveer de mosselen direct als ze allemaal openstaan.

TIP: voeg op het laatst een klontje boter toe om de mosseljus wat romiger te maken.